阳春三月，草长莺飞。在我市小江村的马路边、菜地里、田坎上随处可见全身开满小白花的地荠菜，甚是惹人注目。
3月29日，一大早，村民吴香菊便带着记者一同去田间地头挖地荠菜。她说，地荠菜多生长在潮湿的地方，像菜地里、田坎边居多。果不其然，走进一片菜地，密密麻麻长满了地荠菜，让记者不禁拿起锄头，开始“埋头苦干”了起来，不一会儿俩人便挖了满满两大竹篓。
地荠菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，具有辅助降低血压、辅助降血脂、清相火、祛风湿等功效。可食用的方法也很多，比如在嫩芽时期可用来炒鸡蛋、做饺子包子馅料、炖汤等，待三月份长出粗枝、开出小花时，便可用来煮鸡蛋。
吴香菊将荠菜洗净后和当地农家散养的雪峰山乌骨绿壳蛋煮成一锅，土鸡蛋原本的香味再裹上淡淡的青草香味，香而不腻、余味绵长、营养价值更高。煮荠菜蛋是有讲究和技巧的，时间不宜煮太久，也不宜煮太短，待鸡蛋煮熟之后，还需将一个个鸡蛋外壳敲碎，让地荠菜的味道和颜色更好地融入到鸡蛋内。
“这个鸡蛋放到锅里，大概要煮15分钟左右，煮熟后把鸡蛋捞出来，把它敲一下，使蛋壳裂开，然后再放进锅里煮上一会儿，让地荠菜的颜色、味道更加地融入到鸡蛋里面，这样吃起来会更加美味。”村民吴香菊说。
据了解，每年农历三月初三，当地村民都有挖荠菜煮鸡蛋的风俗习惯，吃了用荠菜煮的鸡蛋，寓意着今年一定能够交好运、发大财。
审核：邱曦 终审：蒋耀南
来源：市融媒体中心
作者：郑春艳 梁孝亮 邱思雨
编辑：唐艺芬
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