“这是我们当地的竹笋，必须采完当时炒，把剥好的笋子拍碎，配上我们当地的辣椒、自己种的香葱、自己打的菜籽油，炒出来更香，味道更好。”刚刚忙完的黔城镇三江村村民王晶邀请大家品尝舌尖上的美食——“清炒爆笋”。笋是春天最受热捧的时令菜，在我市家家户户都会用春笋做上一道“爆笋”，为了尝上这一口“鲜”，4月8日，记者和当地村民们来到黔城镇桃源村、三江村等地采食鲜嫩的竹笋，只为做这一道令人垂涎欲滴的春日美食。
一场春雨过后，竹林中的春笋纷纷从地里冒出了头，破土而出，村民们带着篮子，穿梭在翠绿的竹林间，寻找着那些饱满肥嫩的春笋。
刚采摘的春笋本身就异常鲜嫩，所以不需要复杂的烹饪方式。首先，要将春笋的外皮剥去，取出鲜嫩的笋肉，接着，用清水将春笋洗净后，用刀将春笋拍碎，这样既能保持其完整性，又能让调料更好地渗透进去。制作“爆笋”的关键在于必须使用传统的柴火灶，这样炒制出来的春笋更加美味可口。锅里放油，油热后放入大蒜姜片和辣椒，炒香后再放入拍碎的春笋，断续大火翻炒。最后，加入适量的盐和老抽、生抽调味，翻炒均匀后加入适量的井水焖上几分钟即可出锅。
在这个季节里，春笋以其独特的魅力成为了市民朋友餐桌上的佳肴，而这道令人垂涎欲滴的“爆笋”，也成为春日里不可或缺的美食佳品。笋子当中的纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能，春笋还有腊肉炒笋子、五花肉炒笋子、擂笋子等多种做法，人们可根据各自的口味炒食。
审核：邱曦 终审：蒋耀南
来源：市融媒体中心
作者：邱思雨 梁孝亮
编辑：唐艺芬
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